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          巴渝風|南川方竹筍:“人間有味是清歡”

          2019-04-19
          南川金佛山盛產方竹。方竹形呈四方,有棱有角,其筍不發于春而茂于秋。方竹筍從來便是人們的“口中愛”和“心頭好”。

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          ▲金佛山方竹筍

          南川金佛山盛產方竹。方竹形呈四方,有棱有角,其筍不發于春而茂于秋。方竹筍從來便是人們的“口中愛”和“心頭好”。

          菜品豐盛的南川方竹筍宴

          2018年,南川方竹筍宴登上**《魅力中國城》的舞臺,獲評“年度魅力特色美食”榮譽稱號,聲名遠揚。

          ▲金佛山方竹林與方竹筍

          不是所有的筍,都有資格叫方竹筍!

          迄今所知,方竹筍僅產于重慶市南川金佛山生態自然保護區及其周邊高山地帶。

          ▲美麗的金佛山

          南川方竹蘊育于巍峨雄壯的金佛山,越是山高巖險,方竹越是枝葉繁茂,越是咬定青山,不畏冰霜壓頂,也不為狂風折腰。

          方竹筍,正是從這山高林密的地方破土而出,矢志不渝,直沖青云。“競將頭角向青云,不管階前綠苔破。”這首千古流傳的佳句,把竹筍清高自潔、堅貞不渝的品性描繪得生動立體。

          竹筍方而厚,性硬脆,常食之,有**之功能。

          ——明·李時珍《本草綱目》

           

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          ▲方竹筍制作的佳肴

          按南川當地的習慣,金佛山出的筍,前期嫩筍可制作白油筍條、土豆燒筍等菜肴,中期鮮筍主要用來制作筍燉臘肉、筍炒肉片等菜肴。

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